Thailandsk mat er noe av det sunneste man kan spise, da de fleste rettene inneholder mye grønnsaker og også i flere tilfeller, frukt. Ris er hovedingrediensen i de fleste måltider og brukes mere enn vi i Norge bruker poteter. Maten tilberedes på litt forskjellige måter ut i fra hvor i landet man kommer fra, og noen steder spiser de veldig sterkt krydrede retter. Chili brukes i de fleste mat-retter, men med litt forkjellig variant av styrke. Dette betyr at man kan få alle rettene så sterke man selv ønsker, hvis man bestiller det på rett måte.

De aller fleste rettene i Thailand er varm-mat, og til frokost spises det gjerne ris-suppe, eller nudel-suppe. Thaiene spiser ca 5 ganger om dagen, men ikke så store måltider som vi er vant med i Norge. Thailendere er veldig sosiale og lager somregel flere forskjellige retter til hver gang de skal spise, og så forsyner de seg av alle forskjellige rettene alle sammen, i stedenfor å ha en rett hver som vi er vant til.

De fleste kjøttrettene kan bestilles med valgfritt kjøtt. Enten kylling (gay), biff (nua) eller gris (moo). Ønsker man retten sterk, behøver man ikke si noe, men ønsker man at retten ikke skal være sterk, kan man si «mai pet» som betyr, ikke sterkt.

Thailand er også kjent for å ha fantastisk sjømat, og sjøretter til en veldig billig penge. Her får man alt fra forskjellig tilberedte fisk, til kongereker, små og store hummer, blekksprut og masse annet. Så liker man sjømat, så ta bare fatt i menyen og prøv deg frem.

På vanlige lokale thai plasser der lokalbefolkningen spiser kan du få et måltid fra ca 25 baht som er ca 5 kroner. Da gjerne en nudelsuppe med valgfritt kjøtt, eller stekt ris også med valgfritt kjøtt. Dette er thailandernes svar på «fast food», og mye sunnnere en våre hamburgere og pølser.

Spiser man på litt finere thai resturanter så koster en vanlig thai rett fra ca 60 baht og oppover som er ca 12 kroner, mens sjømat gjerne bestilles pr. kilo eller halv kilo. Sjømat er noe dyrere, men på en rimelig sjømat resturant, kan man spise 2 personer for ca 1000 baht som er ca 200 kroner.

I tillegg til små og store resturanter finnes det også de såkalte mat-vognene som kjører rundt og selger mat. Alt fra salat til grillmat, suppe og pannekaker lages på disse små vognene som bærter når de kommer. Alle har sin særegne måte å tute på så lokabefolkningen vet alltid hva slags mat som kommer når de hører dem.

I de store byene er det også bestilling av mat via telefon. Alt fra gourmet mat fra dyre resturanter til Mc-Donalds, Burger King og Pizza Company eller Pizza Hut, ja til og med Sushi får man levert på døra i Thailand. Det finnes en stor katalog med slikt i Pattaya, og det kalles for Door to Door eller Waiter on wheels (WOW). I tillegg kan man bestille koreansk grill som er småkjøtt, suppe og grønnsaker som man griller selv. Både maten og grillen leveres på døra og for 200 baht kan man mette 2 personer med dette.

Thai mat spises med gaffel og skje, og man får skjelden kniv uten å spørre. På typiske thairesturanter har de ikke kniv til kundene, da alt er kuttet opp på forhånd.

Her er noen av de vanligste og enkleste thai rettene:

Stekt ris med kylling (biff, gris eller reker) – «Khao Pat gay» (nua, moo, gung)
Oppskrift:
• 1 løk – mengde etter ønske
• 2 store egg
• 1 teskje salt
• Pepper etter ønske
• 4 spiseskjeer olje til steking
• 4 kopper med kokt ris.
• 1 – 2 spiseskjeer sojasaus eller østerssaus.
• Litt gressløk
• hakket kylling, biff, grisekjøtt eller skrellede reker
Tilberedning:
Vask og kutt opp løken. Miks eggene med salt og pepper. Varm opp en wok panne med litt olje i. Når pannen er var, hell så oppi eggene og stek disse til eggerøre. Ta ut eggene og hell i litt mere olje i pannen. Hell i risen og stek dette i noen få minutter rør inn resten av ingrediensene mens det steker. Hell eggene i på slutten av stekeperioden.
Krydres med fiskesaus, chili, gressløk og sitron etter eget ønske.

Nudelsuppe med kylling (biff eller gris) – «Quit jao gay» (nua, moo)
Nudelsuppe med grønnsaker og kjøtt servert i kjøttkraft. Krydres med chili, eddik, sukker, og fiskesaus etter eget ønske.

Suppe med reker og chili – Tom yam gung

Tom yam gung er en av thailands nasjonalretter og er en suppe med reker grønnsaker og chilisaus. Denne kan man også bestille mindre sterk, men denne har alltid en litt sterk smak.

Kyllinggryte med kokosmelk – Tom Ka Gay

Oppskrift:
Ingredienser
• 1 stk finhakket løk
• 1 båt hvitløk
• ca. 1 ½ ts karri , gjerne thai-karri (sterkere)
• 400 g strimlet kyllingkjøtt
• salt og kvernet pepper
• ca. ½ dl hønsebuljong (utblandet)
• 1 boks kokosmelk
• ½ ts gurkemeie, evt. litt soyasaus
• ris etter mengdeanvisning på pakken
• 1 bunt frisk grønn asparges
• 1 pk sukkererter , evt. aspargesbønner
• 1 boks hermetiske vannkastanjer
• 1 ss hakket frisk coriander
Tilberedning:
1. Kok ris.
2. Fres løk, hvitløk og karri i smør eller olje. Tilsett kyllingkjøtt og krydre med salt og pepper. Stek til kjøttet er hvitt.
3. Ha i buljong, kokosmelk og gurkemeie og la det koke et par minutter før du har i grønnsaker. Kok videre i 4-5 minutter. Server med ris. Dryss over hakket koriander og pynt eventuelt med hakket rød paprika eller chili og limebåter.

Phad thai – stekte nudler med kylling

Oppskrift:
Ingredienser
• 2 stk kyllingfilet i strimler
• ½ dl soyaolje
• 1 båt hakket hvitløk
• 4 stk vårløk i ringer
• ca. 100 g reker i lake
• 1 dl bønnespirer
• 4 stk egg
• 250 g risnudler
• 2 ½ dl vann
• ½ stk hønsebuljongterning
• ca. 2 ss ketchup
• ca. 1 ts chilipasta (sambal oelek)
• 2 ss soyasaus
• salt og pepper
Tilberedning:
1. Surr kyllingstrimlene i olje. Tilsett hvitløk, vårløk, reker og spirer.
2. Pisk eggene lett og rør dem inn i retten.
3. Tilsett kokte risnudler og buljong, ketchup, chilipasta og soyasaus. Smak til med salt og pepper.
Pynt med koriander. Server eventuelt hakkede peanøtter og sitronbåter til.

LAD NA MOO – svinekjøtt med chili og mynte
Opskrift:
Ingredienser:
• 300 g renskåret svinekjøtt fra flatbiff eller filet
• 2 dl vann
• 2 ss jasminris
• 3 ss fiskesaus (asiatisk)
• 1 ss grovt chilipulver
• 3 ss finhakket sjalottløk
• 1 stk vårløk (evt 3 thai-vårløk)
• 3 ss thaimynte eller vanlig mynte (2 ss i retten, 1 ss som pynt)
• 2 ss lime- eller sitronsaft
• 100 g isbergsalat
• 100 g lange thaibønner
Tilberedning:
1. Risen stekes i tørr panne til den er lysebrun. Finmales deretter i en morter.
2. Del svinekjøttet i små terninger og kok det i vann i 3-5 min.
3. Ha i fiskesaus og chili, bland sammen og trekk pannen til siden.
4. Bland inn mynte, sjalottløk, vårløk og malt ris. Ha i lime- eller sitronsaft.
5. Anrettes på tallerken, pyntes med resten av mynten og serveres med ris og salat med rå lange thaibønner.

KAENG KEO WAN – svinekjøtt i grønn karri
Oppskrift:
Ingredienser:
• 300 g renskåret svinekjøtt i strimler
• 1 ss soyaolje
• 2 ss grønn karripasta
• 4 dl kokosmelk
• 1 dl vann
• 100 g hermetiske bambusskudd
• 1 stk galangarot skåret i tynne skiver
• 1 stk aubergine
• 3 ss fiskesaus (asiatisk)
• 2 ss sukker
• 5 stk kaffirlimeblader rives i små biter
• 1 stk stor rød chili skåret i lange strimler
• 3 ss thaibasilikum
1. Fres karripasta raskt i olje og tilsett kokosmelk i flere omganger. Den skal kokes ned til en tjukk og fyldig grønn saus. Dette tar ca 10 minutter.
2. Tilsett kjøtt og vann og la det småkoke i 5 minutter før du har i bambus, galangal og aubergine. La det koke videre i 5 minutter til.
4. Tilsett fiskesaus og sukker og la koke ytterligere 5 minutter.
5. Trekk pannen til siden og ha i chili, kaffirlimeblader og basilikum.
Server med ris eller nudler.

Mere om thailandsk mat kan du se på videoen her: